Amarettis

Essa receita é da Karen. Só não sei se posso chamar os biscoitos de amarettis, pois usei macadâmia e um pouco de castanha do pará. Ficaram beemm diferentes dos que ela confeccionou, mas nem por isso, menos gostosos, aliás ficaram muito bons! Meus biscoitos ficaram achatadinhos, (acho que a farinha de amêndoas deve ser mais leve ou eu fiquei com medo de bater muito as claras e elas não adquiriram a consistência ideal), moldei bolinhas com duas colheres, mas à medida que iam assando os biscoitos foram se aconchegando na assadeira como cookies. Pensei que iriam para o lixo, mas qual não foi minha surpresa na primeira mordida? Huummm...delícia!

Amarettis

2 claras
150g de açúcar
175 g de amêndoas em pó (triturei macadâmia e castanha do pará no liquificador)
1 c café de extrato de amêndoas
um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar (não usei, e achei os biscoitos suficientemente doces)

Preaqueça o forno à 200C. Bata as claras até que elas comecem a ficar brancas, adicione o açúcar aos poucos (em três vezes) e continue batendo até obter um merengue não muito firme. Com a ajuda de uma espátula de silicone, incorpore a farinha de amêndoas e o extrato de amêndoas.Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque pequenas porções da massa com a ajuda de uma colher, deixando um espaço de cerca de 1 cm entre elas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse por 10 min ou até que os amarettis fiquem dourados.